熟食培訓哪里好

　　鹵汁的制作(Make)是鹵菜中最主要的部分，越香濃的鹵汁所浸泡熬煮出的鹵菜味道也越好。鹵菜培訓它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。鹵菜培訓鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。而鹵汁保存(Save)時間越久，使用(use)次數(shù)越多，味道也越佳。那么，應該如何保存這么重要的鹵汁呢四川下面，四川鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)老師教你這樣做：
　　1、鹵水(The brine)經(jīng)過一段時間的使用(use)后，會留下少數(shù)原料(Raw material)或香料的殘渣，所以鹵水中的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣，以此來保證鹵水的質(zhì)量(Mass)。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。鹵菜培訓鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
　　2、鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液(Blood)與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)(protein)的吸附和凝固（solidification)作用（role），吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意(attention)，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
　　3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)。
　　4、鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止(fáng zhǐ)蠅蟲等落入鹵汁中。
　　5、要定時加熱（heating ）消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內(nèi)。
　　6、鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻(cooling)，且不要隨意晃動。
　　，做為國內(nèi)為數(shù)不多的正宗四川鹵菜專業(yè)(Specialty)技術(shù)(Technology)培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)中心，專注于鹵菜的實體經(jīng)營與鹵菜技術(shù)培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)。企業(yè)(Enterprise)在鹵湯的調(diào)制與保管、鹵水的制作(Make)和調(diào)味、色澤味道和火候(Heat Control)把握上獨具一格。亦憑借多年烹飪（Cooking)鹵菜的豐富（plump)經(jīng)驗（experience)和科學的熬煮技術(shù)，迎來了廣大新老客戶（kè hù）的一直好評。

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