鹵菜培訓(xùn)哪家好？多少錢？學(xué)多久？

四川鹵菜培訓(xùn)教你如何識別鹵菜香料！由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香（Incense）味和香氣的調(diào)料（Seasoning），所以鹵制出來的菜品除了有醇（chún）厚的五香味感外，還有特別的香氣。四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)教你如何識別這些原材料(Material)：
山奈必須外皮（Skin）新鮮、不沾沙土、斷面凸起、呈大理石(英文：Marble)網(wǎng)狀;
草果則以個大、硬而捏不動為上品。四川鹵菜培訓(xùn)的川味鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調(diào)料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。白鹵是鹵水中不加上色的調(diào)料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。因各地口味，飲食習俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統(tǒng)稱特色鹵水。
丁香由于含有丁香酚，屬增香上品，做鹵菜時增香最快。它分公母。公丁香是花蕾，香味最濃，母丁香是果實（guǒ shí），一般不用。選料時可看其朵大、手摳出油（oil）為佳。
良姜辛辣，可解膩去膻增香（Incense）。使用(use)時不宜用粉碎機 ，易失香味，只能用石臼搗。使用時，為省成本(Cost)，只要還紅，就可連續(xù)（Continuity)使用;發(fā)黑才可扔掉。選擇購買是以色澤鮮（xiān）艷、形體粗壯、沒沙土為上品。
胡椒有胡椒堿，辛辣（là），可清湯提鮮（xiān）去異味，對去牛羊肉(Meat)的腥膻味極其有效。同一棵樹上，有黑白之分。黑的沒成熟（ripe），但味重，能防臭防腐(anticorrosion)促消化（digestion）;白胡椒成熟卻味淡，可清湯保湯去異味。其粒大飽滿、大小均勻（jūn yún)、無癟子為上品。
佛手是高級香（Incense）料，由于清苦，不能用于頭香，因其后岀味，可使鹵菜回味深長。
大料是人們最常用的，但四川鹵菜培訓(xùn)不僅知其作用（role），還知其哪省產(chǎn)的為 ，瓣兒開朵大、呈八角、色紅、紋路密為上品，而水泡過晾干、后背部有黃潮的，不能用。四川鹵味培訓(xùn)除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。四川鹵肉培訓(xùn)的鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
僅上述幾例，便可知道四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)對中草藥的認識和運用達到了何種精細入微的程度。這些價格（price）便宜的中草藥，一到鹵菜師傅的手中，便可發(fā)揮(表現(xiàn)出內(nèi)在的能力)神奇的作用（role）。這在教科書上根本看不到。所以我們做出的鹵菜，怎能不特色（特點）突出我們所教出的學(xué)員，又怎能不在同行中技高一籌，穩(wěn)操勝券?