沒賣完的四川鹵菜怎么處理比較好

　　大多數(shù)人圖簡(jiǎn)單，都是直接把剩下的四川鹵菜放到冰箱(refrigerator)里，但是這樣做有一個(gè)很明顯的弊端，就是鹵菜容易發(fā)黑變苦，稍有不慎還會(huì)變餿。鹵菜加盟中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜培訓(xùn)鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。四川鹵菜培訓(xùn)四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬(wàn)春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。鹵菜培訓(xùn)它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。鹵菜培訓(xùn)（作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)提醒如果顧客吃了這種鹵菜，很容易引起腸道問題。好事不出門，壞事傳千里，一旦店鋪售賣過(guò)期變質(zhì)鹵菜的消息傳出去了，光顧的人只會(huì)越來(lái)越少。那么，沒賣完的四川鹵菜怎么處理(processing)比較好呢四川這也是學(xué)鹵菜需要掌握的技術(shù)(Technology)。
　　這里就要分享一個(gè)大神們普遍使用(use)的方法(method)了，那就是回鹵。回鹵，顧名思義，就是把鹵肉重新回鍋再鹵一次。但是這個(gè)程度怎樣把握呢四川通常的做法是這樣的：假設(shè)前日剩下了一部分四川鹵菜需要重新銷售(Sales)，那么我們可以在當(dāng)天收攤的時(shí)候?qū)⑦@些鹵菜放進(jìn)冰箱保存(Save)。適當(dāng)?shù)牡蜏?dī wēn)，能抑制特殊結(jié)構(gòu):莢膜、鞭毛、菌（fungus)毛的繁殖，待到第二天的時(shí)候，再放進(jìn)鍋里回鹵一下。一般來(lái)說(shuō)，回鹵的時(shí)間以鹵水(The brine)燒開五分鐘左右即可，否則可能（maybe)會(huì)導(dǎo)致味道過(guò)大。如果鹵肉本身已經(jīng)很軟了，那么就要控制（control)放到鍋里的時(shí)間，以免影響鹵菜的口感。有時(shí)候根據(jù)具體情況(Condition)，甚至可以不用開火，直接趁熱將鹵肉放進(jìn)鹵水當(dāng)中浸泡一下。
　　雖然這樣做比較辛苦，但是四川鹵菜經(jīng)過(guò)這樣處理之后，幾乎是無(wú)法辨別出來(lái)是新鮮的還是剩下的了。尤其是對(duì)于一些腸胃比較嬌弱的人來(lái)說(shuō)，這樣做杜絕拉肚子的隱患。保護(hù)了顧客的身體健康(Health)，那就是保護(hù)了我們自己的品牌。所以，如果你想做大做好，想持續(xù)贏得大家的歡迎，剩下的四川鹵菜鹵菜培訓(xùn)（作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)建議你這樣處理。當(dāng)然了，能掌控好用量，盡量做到每天鹵多少賣多少就更好了。
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