鹵菜技術(shù)培訓(xùn)讓你學(xué)會如何制作川味鹵水

成都鹵菜培訓(xùn)（作用:知識傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)小編建議制作（Make）川味鹵水(The brine)需要要川味鹵香（Incense）調(diào)料（Seasoning）1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油（oil）20克，冰糖(SUGAR)250克，清水5000克。

　　(1)、將冰糖(SUGAR)砸碎，炒鍋置火上放菜油（oil）和冰糖100克，炒至熔化（定義:物質(zhì)由固態(tài)變成液態(tài)的變化過程)呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。四川鹵肉培訓(xùn)的鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

　　(2)、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖(SUGAR)、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香（Incense）料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水(The brine)備用。

　　(3)、包好的香（Incense）料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水(The brine)可以連續(xù)（Continuity)使用(use)，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油（oil），凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷(原料:非金屬礦物)鹵水缸中保存（save)。

　　(4)、下一次鹵制時，便把鹵水(The brine)倒入鍋里，并放入上次的香料（spice）袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(feel)無香味時應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。四川熟食培訓(xùn)全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。四川鹵菜培訓(xùn)的川味鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調(diào)料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。白鹵是鹵水中不加上色的調(diào)料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。因各地口味，飲食習(xí)俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統(tǒng)稱特色鹵水。
道理都懂，可做出來的味道（Taste）總沒有外面買的好吃，香（Incense），這就是技術(shù)（Technology）問題(Emerson)了，鹵菜培訓(xùn)（作用:知識傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)，地道川味鹵菜培訓(xùn)，獨(dú)家配方，帶你走上特色鹵菜創(chuàng)業(yè)(Entrepreneurship)路!