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現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)-哪里正宗

鹵本身是一種獨(dú)特的烹飪方法。鹵味是將食材放進(jìn)用心解調(diào)的鹵湯中擠壓成型而成的，具備養(yǎng)生強(qiáng)身的功效，且色、香、味、形兼顧的美食肉制品。是具備社會(huì)主義民主的烹飪制作方法，基本上我們?cè)诟鱾€(gè)餐飲店、酒店、商場(chǎng)、排擋、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上?？吹狡浔秤?，芬芳誘惑的美食。鹵味較大的優(yōu)勢(shì)取決于熱冷兩相宜，它能夠作為主餐，還可以做為佐酒美味，并且分不清時(shí)節(jié)，方便使用，保存期長(zhǎng)，年節(jié)必需。因而，獲得大家普遍的熱情喜愛(ài)。

制作現(xiàn)撈鹵菜關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。四川現(xiàn)撈鹵菜是川菜當(dāng)中具特色的菜系，四川鹵菜不僅四川人特別喜歡吃，在全國(guó)也是非常普及、四川鹵菜味道特別好，不僅色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)，而且經(jīng)常食用還具有保健強(qiáng)身的作用。四川現(xiàn)撈鹵菜本身就是一種快速消費(fèi)類(lèi)的美食，而且因?yàn)槠洫?dú)特的口味特點(diǎn)，使得鹵菜遍布在各個(gè)餐館，酒樓，超市，大排檔，菜市場(chǎng)、

　　現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)課程安排：

　　1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

　　2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

　　3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

　　4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

　　5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

　　6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

　　7、培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

　　8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

　　9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的工藝。

　　10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

　　11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

　　12、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

　　15、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

　　四川現(xiàn)撈鹵菜鹵菜是四川的傳統(tǒng)美食，方便食用，味道鮮美而備受歡迎，歷經(jīng)發(fā)展，已經(jīng)是餐桌、外出旅行、招待客人并不可少的佳肴。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。綿陽(yáng)五醞滋現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)學(xué)校從事川味鹵菜烹飪技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專(zhuān)業(yè)人士和機(jī)構(gòu)不斷增加，使四川現(xiàn)撈鹵菜烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。

　　【學(xué)習(xí)過(guò)程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

　　第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

　　第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

　　【培訓(xùn)時(shí)間】：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

　　【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

　　【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!

實(shí)體店模式民間傳統(tǒng)技術(shù)申明我們不是培訓(xùn)班，我們是以家庭式招收學(xué)徒的方式傳授鹵菜技術(shù)，學(xué)徒必須做出來(lái)的味道和我們自己鋪?zhàn)由腺u(mài)的味道一樣，最后學(xué)徒做的東西是要拿到鋪?zhàn)由腺u(mài)的。鹵菜技術(shù)的核心是鹵水的清水調(diào)理技術(shù)和保管，鹵水好產(chǎn)品一定好，我們?yōu)榱俗屆课慌笥涯軐W(xué)到好的技術(shù)。

學(xué)習(xí)過(guò)程中讓學(xué)員反復(fù)從清水配料調(diào)鹵水開(kāi)始親手操作，到成品出鍋完全獨(dú)立狀態(tài)下完成全部過(guò)程，我們是有實(shí)體老店的，學(xué)徒做的產(chǎn)品是要拿到我們老店銷(xiāo)售的，我們不可能拿我們老店的生意開(kāi)玩笑。學(xué)習(xí)五醞滋鹵菜技術(shù)，學(xué)習(xí)期間提供免費(fèi)吃住，時(shí)間不限，包學(xué)會(huì)為止，學(xué)會(huì)后開(kāi)店有任何問(wèn)題，還可以回來(lái)再學(xué)習(xí)，直到你本人滿(mǎn)意為止。

本店成立了多年，是歷史悠久的老店。我們本著不做加盟只傳核心技術(shù)為主的實(shí)體店和加工房，有著很好的川鹵制作技術(shù)后，自己創(chuàng)業(yè)，不會(huì)受制于人，自己有的獨(dú)特技術(shù)才會(huì)生存到今天。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及核心技術(shù)提供，鹵菜培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)的 每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要達(dá)到我們上貨架賣(mài)的口味方回去。