熟食技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗

　　鹵豬蹄要怎么鹵才能爛而不膩四川對于很多學(xué)鹵菜的新人來說基本都有這個困惑，鹵豬蹄是中國經(jīng)典的熟食品，吃起來風(fēng)味獨特（釋義:特有的、特別的)深受大家喜愛，豬蹄營養(yǎng)(nutrition)豐富（plump)富含膠原蛋白，有抗衰老和養(yǎng)顏等功效(efficacy)，不過豬蹄子不容易煮爛，四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)教大家做豬蹄爛而不膩的竅門，怎么做皮是脆的及鹵豬蹄秘制配方。鹵菜培訓(xùn)它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。四川鹵菜加盟川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。四川鹵菜培訓(xùn)四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時期。鹵菜培訓(xùn)鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
　　材料(Material)：
　　原料(Raw material)：豬蹄一只
　　調(diào)味料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為”五香”。
　　做法：
　　1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子共同放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水。第一鍋水倒掉;
　　2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入”五香”;放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了;
　　3、剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱(refrigerator)里，涼了才會皮脆肉香。吃完豬蹄剩下的鹵水(The brine)過濾，同樣的配方煮上幾次就成為了老鹵。
　　鹵豬蹄秘制配方：
　　1. 豬蹄用水泡一下 放半鍋水放豬蹄加兩片姜加料酒焯三分鐘，出鍋瀝干水分
　　2. 熱鍋倒油放入冰糖熬到冒紅泡
　　3. 放入豬蹄上色炒十分鐘
　　4. 準(zhǔn)備蔥、姜、蒜，大料、肉桂、香葉、小辣椒
　　5. 把炒好的豬蹄倒入半鍋水
　　6. 放入蔥、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香葉，再放入老抽、生抽、料酒、醋
　　7. 壓力(pressure)鍋壓32分鐘就可以了
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