鹵味技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗

　　四川鹵菜里面，加入羊肉四川在冬天有過這種想法的人估計不在少數(shù)，然而羊肉因其膻味大，對于鹵菜技術(shù)(Technology)來說也是一個很大的考驗。四川鹵菜加盟川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。四川鹵菜培訓(xùn)鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。鹵菜培訓(xùn)鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。稍有不慎，很容易毀掉一鍋鹵湯，今天四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)就鹵羊肉簡單傳授一個方法(method)。
　　四川鹵菜之鹵羊肉配方：
　　調(diào)料：羊腿骨3斤，雞骨架2斤，生姜片100克，大蔥150克，花椒20克，白胡椒15克，八角20克，桂皮25克，草果10克，白扣10克，香葉12克，紫草30克，丁香10克，羅漢果2個，冰糖100克，花雕酒300克，色泛油1公斤，美極鮮醬油。四川鹵菜加盟川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。
　　四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)中心分享四川鹵菜之鹵羊肉的制作(Make)方法(method)：
　　1.羊腿骨，雞骨架洗凈，放入鹵鍋中，加入30斤自來水;加姜片，大蔥，花椒和花雕酒，用大火燒開，打凈血沫，改用小火熬2小時，然后撈出鍋中的全部肉和料渣，再放入600克食用鹽，待用。
　　2.把所有鹵料用布袋裝好，放入鍋中，再加入炒糖色150克左右待用。
　　3. 把所需鹵的羊肉系列，遵循先大后小的原則，大火燒開改小火，慢鹵20分鐘再下入小件羊肉，繼續(xù)鹵制10分鐘，待所有羊肉熟透，方可出鍋。
　　四川鹵菜離不開辣椒和花椒，鹵羊肉同樣如此。若有顧客偏愛麻辣味的，可在鹵水(The brine)中加入花椒50g，干辣椒100g，這樣做出來的就是麻辣四川鹵羊肉了。
　　四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)關(guān)于鹵羊肉小竅門：鹵羊肉前，可以放點羊油在鹵水(The brine)里，兩公分左右的油，這樣鹵出的羊肉才油亮光澤，有食欲。另外，鹵水(The brine)只能鹵羊肉，切忌混鹵。

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