四川鹵菜培訓(xùn)哪家好？多少錢？學(xué)多久？

　　四川鹵菜培訓(xùn)教你如何挑選新鮮的鹵菜食材！除了秘制的鹵汁與各種材料(Material)之間的搭配（collocation)比例之外，食材是否新鮮也是直接左右一份佳肴最后品相味道的重要因素(factor)。鹵菜培訓(xùn)鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。鹵菜加盟鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì)那么芳香撲鼻，香味悠長(zhǎng)的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會(huì)使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。那么，應(yīng)該如何挑選呢？下面，四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)教大家如何挑選新鮮的鹵菜食材。
　　一、肉類。四川鹵菜加盟川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。鹵菜培訓(xùn)它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
　　鹵菜中的肉類料理食材主要包含牛肉、羊肉、豬肉、排骨等。在挑選時(shí)，應(yīng)首先從外表查看肉類顏色(Color)是否新鮮嫩紅，判斷并詢問該食材的儲(chǔ)藏時(shí)間是否新鮮。而后，還要根據(jù)自己要鹵制的菜品的需要，選取不同部位的肉類(不同部位韌性、味道存在差異)。同時(shí)，還要用鼻子與肉表的彈性(Elasticity)區(qū)別肉質(zhì)，像儲(chǔ)藏時(shí)間過長(zhǎng)，冷凍(freeze)肉或者過期肉，病癥肉等，在選擇(Select)時(shí)候要格外注意(attention)。
　　二、豆食品。
　　豆腐干、炸豆腐都是廣為民眾所喜歡的鹵制豆食品。挑選時(shí)應(yīng)根據(jù)豆食品的制作(Make)品相、油炸或擠壓狀況的好壞進(jìn)行判斷。優(yōu)質(zhì)的炸豆腐外酥里嫩，能夠吸收更多的湯汁，出鹵后更加鮮香味美。
　　三、水產(chǎn)類。
　　鮮，是挑選水產(chǎn)類食材時(shí)的最重要也是最根本的要求，新鮮的水產(chǎn)不僅能夠突出鹵菜的鮮香，還能讓食用者感受到水產(chǎn)特有的味道。在挑選時(shí)，應(yīng)盡量避免變質(zhì)或死亡已久的水產(chǎn)。
　　四、家禽類。
　　雞、鴨、鵝等家禽是鹵菜中烹飪（Cooking)的常見食材，選擇(Select)時(shí)應(yīng)盡量選擇(Select)活體現(xiàn)做，或外觀看起來精神奕奕，身強(qiáng)體壯的家禽。對(duì)于萎靡不振(cachexia)或已經(jīng)死亡或疫病食材則應(yīng)該拒絕。這不僅會(huì)影響菜肴的口味，還會(huì)損害食用者的身體健康(Health)。

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