鹵味培訓哪家好？多少錢？學多久？

　　如何控制鹵菜中的鹽份比例！有許多朋友總是煩惱鹵菜和制作(Make)過程(process)中咸淡不好控制（control)，鹽份不好掌握，這里四川鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)把一些經驗（experience)和一些數據（data)分享給大家參考，不恰當之處請多多指正和交流。四川鹵菜培訓鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜培訓四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。
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　　一、掌握原則：鹵菜咸得淡不得(淡了不香，并且容易有腥味)，拌菜淡得咸不得(咸了不爽口)!北方偏咸，南方需帶回甜!
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　　二、按食品工業(yè)學來講：一般鹽份與食材的比例為2.5-3.2%對成年人的口感比較合適。鹵菜加盟鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。四川鹵菜培訓四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術的搜集、總結、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。
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　　三、關于鹵制品的鹽份控制（control)，一般最好通過生料腌制控制（control)(且有些食材遇熱收縮后很難入味)，若需氽水的食材，那么100斤食材的就加3.5-4斤鹽腌制比較合適，因為氽水過程(process)中鹽份會流失一部份。若腌制后直接進鹵鍋鹵制，那么100斤食材，用2.5-3斤鹽腌制即可。
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　　四、老鹵湯的鹽份控制（control)，鹵制過程中，由于水份的蒸發(fā)(evaporate)，所以鹵湯會減少，所以需要補充清水或高湯。但許多朋友都是加水或高湯后再通過品嘗后添加食鹽控制鹵湯鹽淡，這就容易發(fā)生個體差異。
　　所以，四川鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)建議大家，平時調制成鹽水(100斤水1.5-2斤鹽)來補充鹵鍋的湯量。這樣下來無論誰操作(operate)，加多加少，一年四季就會保持鹵湯咸淡的相對穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒有變動)。
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　　五、關于涼拌的鹽份控制，根據試驗和實踐經驗（experience)，拌制拌菜時，最好先調鹽水汁(白開水或高湯、雞湯等)，加入的鹽份比例為：100斤水(湯)加4-5斤鹽，然后拌菜時再根據食材多少加入食材量的1/6的鹽水汁即可，一般店里可用容器來控制操作，這樣無論誰去操作拌制，至少咸淡合適，需注意(attention)的是一般涼拌菜品采用白鹵，且鹵制過程中，不須加入鹽份，若拌制已含鹽份的菜品，就不須加入鹽水汁。
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　　六、關于烤制和炸制產品(Product)的鹽份控制，一般烤制和炸制菜品的都需要進行腌制入味，所以鹽份的控制最好也是通過生腌控制，首先我們要分析(Analyse)產品烤制和炸制過程中水份流失程度，然后估計鹽份殘留鹽份2.5%左右即可。
　　以上就是四川鹵菜培訓關于鹵菜制作(Make)過程中對鹽份控制的分享，希望大家都能掌握好鹽的比例，做出咸淡適中的鹵菜。

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