鹵肉培訓(xùn)班多少學(xué)費(fèi)，四川最出名的鹵肉培訓(xùn)，鹵肉培訓(xùn)哪里教的好

四川鹵菜培訓(xùn)分享鹵菜炒糖色小技巧！四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)看到非常多剛開(kāi)始的創(chuàng)業(yè)(Entrepreneurship)者都對(duì)于鹵菜店非常有興趣，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)很多鹵菜店創(chuàng)業(yè)者對(duì)于鹵菜的制作（Make）有很多技術(shù)（Technology）上的疑問(wèn)，下面四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)就把鹵菜炒糖(SUGAR)色的方法(method)和大家分享一下：
準(zhǔn)備(ready)：碾碎的冰糖(SUGAR)、色拉油（oil）或者是菜籽（植物的種子）油、燒開(kāi)的開(kāi)水
鍋內(nèi)放少量的油（oil），燒出煙后涼一會(huì)，放冰糖(SUGAR)用中小火慢慢攪動(dòng)，使冰糖充分融化，全部起黃泡(如果起泡（blistering）的顏色（color)變成深褐色就是過(guò)了)，關(guān)火，倒入開(kāi)水，倒多少呢，這個(gè)不好說(shuō)，水量寧少不要加多，涼后的糖色微稠就可以了，水加少了還有再加，多了就更不好補(bǔ)救了
加水后再開(kāi)火燒開(kāi)就可以了
起泡（blistering）以后加水，加水的時(shí)機(jī)和加水量決定糖(SUGAR)色的質(zhì)量（Mass），好的糖色，不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香（Incense）味
另外鹵菜的變色問(wèn)題(Emerson)，有一個(gè)辦法可以延緩(推遲)，鹵貨上來(lái)以后用好的色拉油（oil）刷一遍，不用多。鹵肉培訓(xùn)基地師傅研制出來(lái)的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導(dǎo),學(xué)會(huì)為止。四川鹵菜培訓(xùn)的川味鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類(lèi)，紅鹵是在鹵水中加入上色的調(diào)料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長(zhǎng)。白鹵是鹵水中不加上色的調(diào)料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。因各地口味，飲食習(xí)俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統(tǒng)稱特色鹵水。
原理（基本的規(guī)律）是油（oil）將空氣(AIR)隔絕，避免氧(Oxygen)化（oxidation)加速變色。四川鹵味培訓(xùn)除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。