涼拌菜制作辣椒油用什么油好？

做涼拌菜用什么油好？哪種油最適合做涼拌菜！如何合理的吃食用（edible）油（oil）是我們大家非常關(guān)注的問(wèn)題(Emerson)，食品（food）專(zhuān)家提示：烹調(diào)清淡味美的食物（Food），除了要少油少鹽外，更為重要的就是對(duì)食用油的品類(lèi)選擇。四川熟食培訓(xùn)全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。鹵肉培訓(xùn)基地師傅研制出來(lái)的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導(dǎo),學(xué)會(huì)為止。鹵菜培訓(xùn)的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。目前(Nowadays)大家都知道油要換著吃才健康（Health），那么做涼拌菜用什么油好呢經(jīng)過(guò)多年的精心實(shí)踐，四川涼菜培訓(xùn)（作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)師傅們發(fā)現(xiàn)了其中的一些奧妙：
　　說(shuō)到?jīng)霭璨肆?，涼拌菜系比較適合配橄欖油（oil），因?yàn)殚蠙煊蜖I(yíng)養(yǎng)（nutrition）比較豐富（plump)，其中維生素（又稱(chēng)維他命）
　　A、
　　D、
　　E、胡蘿卜素等微量元素(trace element)豐富（plump)，對(duì)改善消化（digestion）功能（function），增強(qiáng)鈣（Ca)在骨骼中沉著，延緩(推遲)腦萎縮(指經(jīng)濟(jì)衰退)有很好的作用（role）;單不飽和（saturation）脂肪酸(油（oil）酸)的包含比重高達(dá)83%，可降低（reduce)胰島素抵抗（resistance），可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高(shēng gāo)對(duì)人體健康（Health）有益的高密度脂蛋白。但是又由于橄欖油不耐高溫（hyperthermia）的特性就比較適合于涼拌菜系列了。