四川鹵菜培訓如何辨別鹵菜正不正宗方法

鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)小編教你三法辨別鹵菜正不正宗。鹵菜培訓的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
一看顏色（color)
正宗鹵菜顏色（color)很自然，絕對不是非常鮮（xiān）艷的，太鮮（xiān）艷的一般都是加了人工色素（pigment)，這樣的鹵菜吃不得。熟食培訓的熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。　
二聞味道（Taste）
一般來說，符合要求(demand)的鹵菜味道（Taste）聞起來很醇（chún）正。鹵肉培訓基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導,學會為止。如果鹵菜聞著非常香（Incense）或者有一股很悶人的肉(Meat)味，就很可能（maybe)添加了一些添加劑(additive)。
三直接嘗
嘗要靠經(jīng)驗（experience)，正宗 鹵味入口香（Incense）味很正常(normal)，沒有奇怪的味道（Taste），并且是越吃越香。