- 五醞滋鹵菜培訓(xùn)優(yōu)勢
- 四川綿陽五醞滋鹵菜培訓(xùn)
- 四川鹵菜去哪里學(xué)正宗,鹵菜培訓(xùn)一般多少學(xué)費(fèi)
- 鹵肉技術(shù)培訓(xùn),鹵肉熟食培訓(xùn)哪里好
聯(lián)系人:王先生
手機(jī):18981114729
電話:18981114729
郵箱:2319183251@qq.com
地址:四川綿陽涪城區(qū)高水中街11-3號
?四川鹵菜培訓(xùn)如何讓鹵菜不變黑
四川鹵菜培訓(xùn)如何讓鹵菜不變黑
鹵菜好吃,在夏季購買(buy)人士尤為多,不想做菜買斷鹵菜,熱菜太悶來點(diǎn)鹵菜······可是夏季天氣炎熱(酷熱),鹵菜攤的菜色很容易變黑,變硬,影響(influence)口感,影響美觀(měi guān),在鹵菜技術(shù)培訓(xùn)(作用:知識傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)這里進(jìn)行鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí),如何讓鹵菜保持誘人的色澤也是學(xué)習(xí)的內(nèi)容。使鹵菜顏色(color)不變黑應(yīng)該主意以下幾點(diǎn):
一、鹵湯的色不能黑,這是首要條件(tiáo jiàn),如果你的湯色都是黑的,什么辦法都沒有用;
二、上色的色素(pigment)盡量用糖色來上色,目前(Nowadays)市場上的不論是化學(xué)色素還是天然色素,都沒有辦法做到防氧化;
三、適量用點(diǎn)亞氨氮水(Nitric acid)鈉輔助色素定色,亞硝和色素的區(qū)別我相信行內(nèi)的朋友都很清楚,但我在這還是再強(qiáng)調(diào)(qiáng diào)下,亞硝的用量(dosage)千萬要嚴(yán)格按國家(country)的比例來使用(use)投放。四川鹵味培訓(xùn)除了微辣,四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重,不論哪種鹵味和醬味,整體的色澤都是從棗紅到暗紅,這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長,等味道完全滲透進(jìn)入之后,色彩也變得濃重,而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。四川鹵肉培訓(xùn)的鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。
四、鹵產(chǎn)品(Product)時適量添加點(diǎn)抗氧化(oxidation)(抗氧化自由基)劑;
五、產(chǎn)品(Product)出鍋后要用濃紅油(oil)裹菜,這是最有效的一招,油裹菜能阻絕產(chǎn)品和空氣(AIR)的直接接觸(touch),使得產(chǎn)品不變色,要點(diǎn)是紅油一定要能濃,紅油的香(Incense),辣(là),味要和產(chǎn)品的香辣味是一致的,千萬不可用市場(shì chǎng)上的那種紅油,不能你的產(chǎn)品將會很難吃,因?yàn)橛褪且环N味,你的產(chǎn)品是一種味,那客人吃你產(chǎn)品的時候可就沒有好感了。鹵肉培訓(xùn)基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導(dǎo),學(xué)會為止。
剛起鹵水(The brine)時顏色淡千萬不要放醬油(oil)和老抽,可以放點(diǎn)生抽,最好用冰糖(SUGAR)熬點(diǎn)糖色色來提色,如果已經(jīng)黑了可以適當(dāng)?shù)募铀?,然后加糖色,切忌放老抽,加紅曲米也可以,鹵東西時顏色就會由黑變紅,還有鹵好后的菜必須用保鮮膜(Plastic wrap)封好,不能直接讓風(fēng)吹干,否則制品也會發(fā)黑(blackening)的!
-
2024-10-18 10:48:24五醞滋鹵菜培訓(xùn)優(yōu)勢
-
2024-12-07 12:07:04四川綿陽五醞滋鹵菜培訓(xùn)
-
2024-12-07 12:06:08四川鹵菜去哪里學(xué)正宗,鹵菜培訓(xùn)一般多少學(xué)費(fèi)
-
2024-12-07 12:04:44鹵肉技術(shù)培訓(xùn),鹵肉熟食培訓(xùn)哪里好
-
2024-12-01 18:20:22想學(xué)鹵肉哪里正宗學(xué)費(fèi)多少,哪里能學(xué)到正宗鹵肉培訓(xùn)
-
2024-12-01 18:18:48鹵菜培訓(xùn)一般多少學(xué)費(fèi),熟食培訓(xùn)哪里最正宗