四川鹵菜教學哪家好？學費多少錢？學多久時間？

學習(study)鹵菜制作（Make）一定要會炒糖(SUGAR)色
    制作（Make）紅白鹵水(The brine)的過程(guò chéng)中,炒糖(SUGAR)色是非常關(guān)鍵的一個部分。四川鹵肉培訓的鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。炒糖色需要預先將冰糖研制成粉狀,這樣可以更快地融化,使得炒糖色更加方便(fāng biàn),速度（speed）也更快。需要先起油（oil）鍋。等待達到一定溫度（temperature)后加入糖粉,先使用(use)中火,等待糖慢慢融化,顏色（color)變成微黃色將中火改成大火。
    這樣糖(SUGAR)油（oil）就慢慢呈現(xiàn)出金黃色,慢慢產(chǎn)生氣泡(Bubble),這個時候?qū)㈠伓碎_,繼續(xù)超制一段時間。鹵肉培訓基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導,學會為止。熟食培訓的熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。　接著再上火,讓糖色由黃色變成深褐色,氣泡也從大泡變成了小泡,這個時候就可以加入少量的冷水了。這樣所產(chǎn)生的糖色色澤金黃,味道（Taste）也不會發(fā)苦。在炒糖色的時候一定要注意(attention)改用小火炒制的時間,因為如果時間久了就容易導致（使產(chǎn)生，促成）焦苦,對鹵菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)制作（Make）品質(zhì)（Character)和味道的影響(influence)是很大的。除了炒糖色外,調(diào)味（tiáo wèi）料與香（Incense）料（spice）處理(chǔ lǐ)方法(method)也對紅白鹵水(The brine)的品質(zhì)有著很大的影響。所以看似簡單的鹵菜其實有著非常多的考究。