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學(xué)鹵菜都有哪些流程？
作者：鹵菜培訓(xùn)點擊：123 發(fā)布時間：2024-07-29 17:45:15
學(xué)鹵菜都有哪些流程？
鹵料的配制方法及整個操作工藝。秘制鹵料配方，采取幾十種調(diào)料、藥材配置而成，色澤紅潤，口感獨特，回味無窮！另外，鹵菜干味碟、水佐料、配菜以及鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只有注意每個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，才能做出色香味型俱全的特色鹵菜！
方法/步驟
理論學(xué)習(xí)：
1、制作流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù)詳情批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
自我實戰(zhàn)：
1、自己備原材料。
2、自己操作所有流程，制作出成品。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程
1.香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
2.鹵料的配制及熬制方法。
3.鹵菜各種材料的鹵制流程及方法。
4.特色鹵菜涼菜的制作。
5.鹵菜秘制佐料及各種油碟的制作。
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