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鹵菜培訓(xùn)哪家好?多少錢?學(xué)多久?

作者:鹵菜培訓(xùn)點擊:222 發(fā)布時間:2024-08-05 20:18:35

鹵菜培訓(xùn)哪家好?多少錢?學(xué)多久?


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四川鹵菜的鹵水,是決定四川鹵菜是否好吃的關(guān)鍵。有些人的店面裝修(decoration)得很奢華,但是別人買了一次之后,就不再光顧。有些人的店面看著很寒磣,裝潢也不怎么美觀,但是很多人在嘗試了一次之后,卻會頻繁(frequency)的回購,這就是鹵水在起作用了。
一鍋好的四川鹵菜鹵水,一定是粘稠的,放進去鹵過之后的鹵菜,鮮(xiān)香四溢讓人垂涎欲滴。鹵肉培訓(xùn)基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導(dǎo),學(xué)會為止。很多人認(rèn)為,這樣的鹵水一定要大家才能做出來,實際上并非如此。今天我們就一起來學(xué)習(xí)一下如何做出一鍋黃金鹵水。
首先,我們要準(zhǔn)備(ready)做四川鹵菜鹵水的原料(raw material)。香(Incense)菇、干松茸、干茶樹菇(柳松菇)等菌類原料,另外,還要準(zhǔn)備一些干黃豆。這些東西可以增加新起鹵水中的氨基酸(含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱)包含比重,增加鹵水的鮮(xiān)味。首先,我們將老土雞稍微加工一下,然后把豬棒子骨敲破,然后放入滾開的水中稍微焯水。然后撈出來沖洗干凈,瀝干水分。同時,菌類用大量清水稍微洗去浮塵,然后用熱水泡開備用。
有些人做的四川鹵菜,表面(biǎo miàn)有一層薄薄的脂狀物,口感(kǒu gǎn)爽脆,這是因為鹵水(The brine)中溶合了大量的脂物。鹵肉培訓(xùn)基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導(dǎo),學(xué)會為止。如果要做這種鹵水的話,我們的基礎(chǔ)鹵水就要多加一些東西了?;氐角懊?,我們在不銹鋼(Steel)桶里放入適當(dāng)?shù)那逅缓蟀牙贤岭u、松茸、香(Incense)菇和茶樹菇(柳松菇)這些放進去,大火燒開。這里要注意(attention)的是,浸泡菇類的水也要共同倒進去。如果脂香味濃,湯汁粘稠,那就在里面放入足量的豬手、豬肉(Meat)皮(Skin)還有雞爪等等。等水燒開之后,我們再繼續(xù)小火熬大約8小時。這個步驟很關(guān)鍵(解釋:比喻事物的重要組成部分),因為關(guān)系到內(nèi)容物能否充分的出味。如果是夏天的話,還要尤其注意溫度(temperature)的控制(control)。
等到這些四川鹵菜的鹵水(The brine)基礎(chǔ)湯時間熬夠了,差不多鍋里的湯只剩下原來的三分之二了。熟食培訓(xùn)的熟食,是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類?!∵@時候就可以打去湯里的渣,得到一鍋香味濃郁(釋義:香氣、色彩、氣氛等濃厚)的基礎(chǔ)湯了。
(本文來源于鹵菜技術(shù)(Technology)培訓(xùn)(作用:知識傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞),如有意見或建議,可以電話(Telephone)或微信聯(lián)系我們。)


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