鹵菜培訓(xùn)哪家好？多少錢？學(xué)多久？

四川鹵菜的鹵水，是決定四川鹵菜是否好吃的關(guān)鍵。有些人的店面裝修(decoration)得很奢華，但是別人買了一次之后，就不再光顧。有些人的店面看著很寒磣，裝潢也不怎么美觀，但是很多人在嘗試了一次之后，卻會頻繁（frequency)的回購，這就是鹵水在起作用了。
一鍋好的四川鹵菜鹵水，一定是粘稠的，放進去鹵過之后的鹵菜，鮮（xiān）香四溢讓人垂涎欲滴。鹵肉培訓(xùn)基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導(dǎo),學(xué)會為止。很多人認(rèn)為，這樣的鹵水一定要大家才能做出來，實際上并非如此。今天我們就一起來學(xué)習(xí)一下如何做出一鍋黃金鹵水。
首先，我們要準(zhǔn)備(ready)做四川鹵菜鹵水的原料(raw material)。香（Incense）菇、干松茸、干茶樹菇(柳松菇)等菌類原料，另外，還要準(zhǔn)備一些干黃豆。這些東西可以增加新起鹵水中的氨基酸（含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱）包含比重，增加鹵水的鮮（xiān）味。首先，我們將老土雞稍微加工一下，然后把豬棒子骨敲破，然后放入滾開的水中稍微焯水。然后撈出來沖洗干凈，瀝干水分。同時，菌類用大量清水稍微洗去浮塵，然后用熱水泡開備用。
有些人做的四川鹵菜，表面（biǎo miàn）有一層薄薄的脂狀物，口感（kǒu gǎn）爽脆，這是因為鹵水(The brine)中溶合了大量的脂物。鹵肉培訓(xùn)基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授,并有師傅親自手把手指導(dǎo),學(xué)會為止。如果要做這種鹵水的話，我們的基礎(chǔ)鹵水就要多加一些東西了?；氐角懊?，我們在不銹鋼（Steel）桶里放入適當(dāng)?shù)那逅缓蟀牙贤岭u、松茸、香（Incense）菇和茶樹菇(柳松菇)這些放進去，大火燒開。這里要注意(attention)的是，浸泡菇類的水也要共同倒進去。如果脂香味濃，湯汁粘稠，那就在里面放入足量的豬手、豬肉(Meat)皮（Skin）還有雞爪等等。等水燒開之后，我們再繼續(xù)小火熬大約8小時。這個步驟很關(guān)鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)，因為關(guān)系到內(nèi)容物能否充分的出味。如果是夏天的話，還要尤其注意溫度（temperature)的控制（control)。
等到這些四川鹵菜的鹵水(The brine)基礎(chǔ)湯時間熬夠了，差不多鍋里的湯只剩下原來的三分之二了。熟食培訓(xùn)的熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類?！∵@時候就可以打去湯里的渣，得到一鍋香味濃郁(釋義:香氣、色彩、氣氛等濃厚)的基礎(chǔ)湯了。
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