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鹵菜培訓哪家好?多少錢?學多久??
鹵菜培訓哪家好?多少錢?學多久?
四川鹵菜培訓小編分享材料如何腌制!鹵菜方法(method)在網(wǎng)上搜一搜就能出來非常多,但是自己照著方子鹵出來的菜就是沒有外面買的好吃,當然,重點(zhòng diǎn)就是秘方,四川鹵菜培訓,特色(特點)川味鹵菜,獨家秘方,無添加的健康(Health)美味(delicious),歡迎您的來電咨詢。熟食培訓的熟食,是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類?!?a href="http://happy-u.cn/">四川鹵菜培訓小編介紹(Introduction)需腌制(marinated)的原料:
大件的腌制(marinated)辦法,雞、鴨、牛肉(Meat)、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。熟食培訓的熟食,是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類?!∈紫葘⒁陨显希≧aw material)洗凈備用。取20斤水,加入花椒10克,千里香(Incense)5克,料酒250克,鹽750克(如溫度(temperature)過低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間:冬天0-20度時,腌制24小時左右,春天20-30度,腌制12個小時左右,夏天30-40度時,腌制5-6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮(xiān)(fresh)料直接鹵制即可。
精武鹵腌制(marinated)辦法(鴨頭、鴨頸、牛肉(Meat)):先將其清洗(cleanout)干凈,加適量水,加鹽(比菜偏咸)加入亞氨氮水(Nitric acid)鈉(Sodium)(10斤水中加1克,起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時間,其加入量不可超量,否則出現(xiàn)( appear)中毒(Poison)現(xiàn)象(phenomenon))進行腌制。
冬天腌制(marinated)24小時左右,春天腌制12小時左右,夏天腌制5-6小時。四川鹵味培訓除了微辣,四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重,不論哪種鹵味和醬味,整體的色澤都是從棗紅到暗紅,這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長,等味道完全滲透進入之后,色彩也變得濃重,而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。
小件腌制(marinated)辦法(翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等):先用水清洗(cleanout),加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右,春天腌制4小時左右,夏天腌制2小時左右。腸、肚不需腌制,清洗干凈后出水,即可鹵制。腌制水需偏咸,必須每天更換(change),不可重復(repeat)使用(use)。
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