鹵菜技術(shù)培訓(xùn)-新手開鹵菜店入門篇

鹵菜店是傳統(tǒng)行業(yè)，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)從事鹵菜經(jīng)營(yíng)(jīng yíng)二十余年，我們總結(jié)(zǒng jié)了一些開鹵菜店的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助到有意從事鹵菜生意的創(chuàng)業(yè)者。




　　一、最基礎(chǔ)的是味道。

做鹵菜生意，做的是回頭客，因?yàn)槲兜篮?，客人才?huì)回頭。

鹵菜好味道，主要有三點(diǎn)：1、中藥配方里的藥材的比例，所呈現(xiàn)出的鹵料味，這個(gè)味道是合味，配方里的中藥有嚴(yán)格的比例，有去腥作用的，有回甜作用的，有特殊香味的，總之中藥的運(yùn)用很奇妙，也很有講究。鹵菜培訓(xùn)加盟建立了企業(yè)的人才培訓(xùn)基地、物流配送中心和熟食加 工生產(chǎn)基地，為企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)為各連鎖店提供優(yōu)秀的廚政管理、樓面服務(wù)人才與完備的物流支持。鹵菜加盟店不斷的創(chuàng)新、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)，集百家鹵味之所長(zhǎng)使“五醞滋”鹵味技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。2、就是大家都熟知的，甚至很普通的“鹽、糖、黃酒等”調(diào)味品，俗話說(shuō)“南甜北咸?hào)|辣北酸”，說(shuō)的就是調(diào)味。3、即生貨選材，包括(bāo kuò)豬蹄就有前蹄、后蹄之分，雞也有老雞和童子雞之分，另外食材的新鮮度等都決定著菜品的口感。這些看似簡(jiǎn)單，但是根據(jù)做貨量的大小，調(diào)味品和中藥材的比例就會(huì)有變化，一般外行是悟不出來(lái)的，所謂難者不會(huì)，會(huì)者不難吧。


　　二、擁有自己的特色鹵菜

開鹵菜店，就要有特色，不然沒(méi)有差異化，客人為什么能記住你的店呢?再者，做鹵菜一般來(lái)說(shuō)大眾菜要根據(jù)當(dāng)?shù)匦星槎▋r(jià)，不易過(guò)高，以免給消費(fèi)者留下價(jià)格高的印象。當(dāng)然，特色菜就可以高毛利高定價(jià)，因?yàn)閯e的鹵菜店做不出來(lái)，客人要吃就只能來(lái)本店，所以特色菜一般定價(jià)稍高。確定特色菜一般從兩點(diǎn)來(lái)區(qū)分，一是從入口味道上分，二是從食材上分，比如，南方愛吃鴨子，北方愛吃雞，在主打特色的時(shí)候就要根據(jù)食材，南方要主打某某鴨，北方就要主打某某雞，第
　　二、所謂的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同時(shí)，大眾菜品支撐大眾消費(fèi)，也要用心去做。


　　三、鹵菜店選址

選擇(xuanze)好的店鋪很重要。鹵菜加盟店不斷的創(chuàng)新、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)，集百家鹵味之所長(zhǎng)使“五醞滋”鹵味技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。選對(duì)了地方，放在那不做生意都賺錢，選不好地方，生意累人更累。

一般來(lái)說(shuō)，鹵菜是大眾消費(fèi)，是老百姓飯桌上常見的菜肴。鹵菜加盟源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。所以，鹵菜店選址盡量貼近潛在消費(fèi)者，更確切的說(shuō)貼近消費(fèi)者的家，貼近消費(fèi)者產(chǎn)生“吃”的消費(fèi)活動(dòng)的場(chǎng)所。很明顯，一是貼近菜市場(chǎng)(shì chǎng)，二是貼近住宅。當(dāng)然，也不能一概而論，在選址時(shí)也要考慮菜品定位，比如以“休閑鹵菜”定位的“麻辣鴨脖”等項(xiàng)目(xiàng mù)要以年輕人居多的大學(xué)城和商業(yè)街選址，以“傳統(tǒng)鹵菜”定位，針對(duì)老百姓的飯桌菜，就要考慮家庭、居民多的菜市場(chǎng)(shì chǎng)和小區(qū)。

另外在談到選址，不得不提轉(zhuǎn)讓費(fèi)。雖然轉(zhuǎn)讓費(fèi)是中國(guó)零售業(yè)十幾年來(lái)形成的不良循環(huán)，但要做生意又不得不出轉(zhuǎn)讓費(fèi)。轉(zhuǎn)讓費(fèi)轉(zhuǎn)的是“市口”，就是常說(shuō)的“地段”以及已裝修或購(gòu)置的投入，這時(shí)候大家要比較、更要算賬。建議多找?guī)准业?，了?Find out)清楚當(dāng)?shù)刈饨鸷娃D(zhuǎn)讓費(fèi)行情，以及此處是否適合自己經(jīng)營(yíng)(jīng yíng)的鹵菜項(xiàng)目(xiàng mù)，再做決定。


　　四、鹵菜店經(jīng)營(yíng)(jīng yíng)

客人買鹵菜，有沖著味道，有的沖著衛(wèi)生，有些是沖著店老板的熱情的。零售行業(yè)的特性就是與人打交道，消費(fèi)者有愛占小便宜的，有刻薄的，也有大方不問(wèn)價(jià)就買的，行行色色的消費(fèi)者都有。我們?cè)O(shè)身處地的想一想平時(shí)自己去消費(fèi)時(shí)的心態(tài)，就可以理解如何對(duì)待你的店鋪，對(duì)待你的客人。

善待你的每一位客人。四川鹵菜培訓(xùn)只有學(xué)員學(xué)到了真技術(shù)，才會(huì)給我店帶來(lái)好的口碑，我們店才能更長(zhǎng)久的發(fā)展下去。安徽錦味齋鹵菜店里常常碰到有些顧客不問(wèn)價(jià)格就點(diǎn)菜的，這些都是回頭客，還有一些客人買的少，大家也要不厭其煩的去滿足客人，保不準(zhǔn)下次客人家里來(lái)客人了買了非常多呢。總之，和客人的關(guān)系像朋友一樣，這樣才能長(zhǎng)久。

“您好，您來(lái)了，今天想吃點(diǎn)什么?”，“您好，20塊零8毛，您給20塊零5毛”，這些都是平時(shí)常常用到的話語(yǔ)。做零售，做的是產(chǎn)品(Product)，做的是回頭客。味道好是基礎(chǔ)，客人是財(cái)神。有好的菜品，有好的人氣，生意就能紅火。