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你吃到的鹵菜真的安全嗎?如何鑒別鹵菜的好壞呢
你吃到的鹵菜真的安全嗎?如何鑒別鹵菜的好壞呢
鹵菜,既美味又能在大程度上方便居民。鹵菜加盟中國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。四川鹵菜培訓鹵菜,一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,味道也是最好的。四川鹵菜加盟川鹵最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味,好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到,當時人們已經(jīng)學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。四川鹵菜培訓四川鹵菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。鹵菜培訓鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。但不是每個人即喜歡吃又會很好的辨別鹵菜的好壞。今天鹵菜培訓(作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)小編就來教你如何辨別鹵菜,大家都來學鹵菜的相關知識(Knowledge)吧,讓大家吃到安全(safe)、放心的鹵菜。
1、看
鹵鴨、鵝用用傳統(tǒng)(chuán tǒng)糖色上色的其顏色(Color)不是那么均勻(jūn yún)的,反之用色素(pigment)及其他添加物處理(processing)過的,其顏色(Color)等都是很均勻(jūn yún)的。白砍雞等涼拌雞未經(jīng)人為處理(processing)的顏色也是不均勻的,而用人工物質(zhì)(material)泡過的外觀感覺大不相同??傊绞墙咏谧匀辉骄头判狞c。
2、聞
湊近用鼻子聞,未加香精的涼菜、鹵菜聞起來有一種醇香、香料味,還帶著制品煮熟后的肉香味,反之加香精的熟食品聞起來香的驚人,也是可能(maybe)不正常。
3、觀察
肉制品中不使用(use)硝鹽、色素(pigment)加工(Processing)的熟食制品其顏多為暗褐色。傳統(tǒng)(chuán tǒng)鹵菜中,一般使用(use)糖色來上色,而使用硝鹽泡后,添加如日落紅等色素(pigment)鹵制的成品一般為紅色,鹵鴨、鹵鵝在切開后,內(nèi)腹中帶有紅色的。
4、嘗
現(xiàn)在賣涼菜、鹵菜競爭(competition)也是很大,一般都是可以免費嘗口的。各人口味都不同,嘗下可以判斷制品是否新鮮,肉質(zhì)柴嫩是不是適合自己,這也是需要經(jīng)驗(experience)的。
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