鹵菜技術(shù)培訓(xùn)如何讓鹵菜的顏色紅亮誘人

要讓鹵菜的顏色（color)紅亮誘人，才能勾起食客們的食欲，迎來(lái)顧客(customer)的購(gòu)買(mǎi)(buy)，那么這里有兩個(gè)方面的問(wèn)題(Emerson)，一是如何給鹵菜上色，二是如何有效保持鹵菜的色澤，讓它不發(fā)黑（blackening）。這些都是來(lái)鹵菜技術(shù)（Technology）學(xué)習(xí)(study)的基本，下面咱們就分別闡釋(elucidate)。
第一個(gè)問(wèn)題(Emerson)，給鹵菜上色，方法(method)主要有三種。四川鹵肉培訓(xùn)的鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。
1、自己煮糖(SUGAR)色，這個(gè)需要技術(shù)（Technology）的但在鹵菜培訓(xùn)（作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)進(jìn)行鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)(study)，這些經(jīng)驗(yàn)（experience)師傅們都會(huì)一一傳授。鹵味培訓(xùn)的鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。四川鹵味微辣，除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制。
2、用色澤。這個(gè)方便(fāng biàn)，但是現(xiàn)在因?qū)θ梭w有害而被禁止，使用(use)是屬于違法的。
3，用紅曲粉這，這個(gè)是純天然(natural)的東西，可以用。如果用的話，建議選福建古田的紅曲，那是全國(guó)最好的產(chǎn)地。
第二個(gè)問(wèn)題(Emerson)，如何有效保持鹵菜色澤，讓它不發(fā)黑（blackening）。四川鹵味培訓(xùn)除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。方法(method)也有三種。
1、一個(gè)小時(shí)抹一次油（oil）。這個(gè)方法(method)很老舊了，麻煩不說(shuō)，而且現(xiàn)在的人越來(lái)越不喜歡吃得油膩了。
2、還是自己煮糖(SUGAR)色。糖(SUGAR)色既可以上色，又可以保持色澤。但是保持色澤的效果(effect)就一般般啦。
3、用紅色燒烤涮涮醬。目前(Nowadays)來(lái)說(shuō)這上比較好的解決（solve）方法(method)了。可以保持1-2天的色澤紅亮，不發(fā)黑（blackening）不縮水。東西在網(wǎng)上用的。