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傳統(tǒng)鹵菜技術培訓-學費要多少

傳統(tǒng)鹵菜的制作關鍵在于調(diào)制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分。在鹵水的配方中加有糖色，且色呈紅棕色，稱之為紅鹵，若去掉配方中的糖色，便成了白鹵。

　　傳統(tǒng)的鹵水制作是用冰糖或白糖來炒糖色，但因為糖色的制作麻煩且有一定的難度，所以很多制作鹵水放棄用糖色，而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在鹵水中加入干紅辣椒和麻椒，那就變成了麻辣鹵。

　　傳統(tǒng)鹵菜培訓，是指將加工處理后的原料放入配制號的鹵水中煮熟，使鹵汁滲透進原料中，增加熟制品的香味和光彩的一種加工方法。想學習正宗傳統(tǒng)鹵菜技術，就來綿陽五醞滋傳統(tǒng)鹵菜培訓學校。人們使用這種方法制成的菜肴具有獨特的風味，稱為鹵菜。鹵菜便于攜帶、存放便利、味道鮮美，是人們喜愛的熟食。

　　制作傳統(tǒng)鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。想學習正宗傳統(tǒng)鹵菜技術，

　　傳統(tǒng)鹵菜培訓內(nèi)容：

　　1：鹵水制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

　　2：原料處理

　　第二步，主要系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

　　3：糖色制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　4：辣椒油制作

　　第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：鹵制原料

　　第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

　　6：保存鹵水

　　第六步，主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

　　7：拌制菜品

　　第七步，主要系統(tǒng)學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

　　【學習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

　　第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

　　【培訓時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

　　【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

　　【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

實體店模式民間傳統(tǒng)技術申明我們不是培訓班，我們是以家庭式招收學徒的方式傳授鹵菜技術，學徒必須做出來的味道和我們自己鋪子上賣的味道一樣，最后學徒做的東西是要拿到鋪子上賣的。鹵菜技術的核心是鹵水的清水調(diào)理技術和保管，鹵水好產(chǎn)品一定好，我們?yōu)榱俗屆课慌笥涯軐W到好的技術。

學習過程中讓學員反復從清水配料調(diào)鹵水開始親手操作，到成品出鍋完全獨立狀態(tài)下完成全部過程，我們是有實體老店的，學徒做的產(chǎn)品是要拿到我們老店銷售的，我們不可能拿我們老店的生意開玩笑。學習五醞滋鹵菜技術，學習期間提供免費吃住，時間不限，包學會為止，學會后開店有任何問題，還可以回來再學習，直到你本人滿意為止。

本店成立了多年，是歷史悠久的老店。我們本著不做加盟只傳核心技術為主的實體店和加工房，有著很好的川鹵制作技術后，自己創(chuàng)業(yè)，不會受制于人，自己有的獨特技術才會生存到今天。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術調(diào)料配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及核心技術提供，鹵菜培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓的 每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要達到我們上貨架賣的口味方回去。