鹵肉培訓(xùn)哪家好？多少錢？學(xué)多久？

　　如何做好一份美味的鹵菜，學(xué)鹵菜擺攤利潤(rùn)怎么樣！全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作(operate)且味道美味被大眾所接受。四川鹵菜培訓(xùn)鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。鹵菜培訓(xùn)它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。鹵菜加盟鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì)那么芳香撲鼻，香味悠長(zhǎng)的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會(huì)使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。四川鹵菜培訓(xùn)四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。如果是普通市民要自己做一份這樣的鹵菜，那么是很有難度（difficulty)的。那鹵菜的做法究竟是怎么樣的呢下面，鹵菜培訓(xùn)（作用:知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞)小編就來分析(Analyse)一下：
　　其實(shí)，要做一份鹵菜，主要的是要做一份好的湯料，這也決定了鹵菜的味道怎么樣。正宗川味鹵菜培訓(xùn)的鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料(Raw material)加工(Processing)而成。川味鹵水(The brine)分為紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調(diào)料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長(zhǎng)。白鹵是鹵水中不加上色的調(diào)料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。因各地口味，飲食(drink)習(xí)俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統(tǒng)稱特色鹵水。
　　鹵菜不管“春夏秋冬”都能有很好的銷售(Sales)量，因?yàn)樗鼈兊南M(fèi)群體非常廣泛(extensive)，所以，賣鹵菜不分季節(jié)。時(shí)下有許多餐飲創(chuàng)業(yè)者都想做鹵菜生意，因?yàn)橘u鹵菜不是特別累，而且還很方便，你只要把要賣的鹵菜食品，先鹵制好，等顧客來購(gòu)買的時(shí)候，再用刀給顧客切好，打包即可。如何經(jīng)營(yíng)好鹵菜項(xiàng)目，概括（generalize)來說，就是三點(diǎn)，環(huán)境(environment)、口味、服務(wù)。這三點(diǎn)看似簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作起來還是有講究的。
　　1、環(huán)境
　　在大家的印象中，尤其是一些縣城的老街中，鹵菜店都是那種油膩膩的手推車，案板上放了幾盤子鹵菜，老板帶著油膩的圍裙坐在那里。重要的一點(diǎn)，鹵菜要擺放整齊，不可以隨意放置。
　　2、口味
　　口味這個(gè)東西，大家都知道，都說自己是正宗，可是味道的千差萬別。但是好的鹵菜味道基本上都是靠配料、火候(Heat Control)、食材合而為一，綜合起來的?？此坪芗?xì)小的步驟（procedure)，在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都很容易就體現(xiàn)出來，這就是很多新人做鹵菜做不出來好口味的原因。
　　比如：一般來說大點(diǎn)的材料(Material)，整只雞鴨鵝等，都是需要放置較長(zhǎng)時(shí)間腌制才能入味，但是小的雞翅，鴨爪之類的就不要提前腌制，只需要在泡制過程(process)長(zhǎng)稍微時(shí)間增加一點(diǎn)就可以了。
　　3、價(jià)格(price)
　　鹵菜店主完全可以憑借“薄利多銷”拿下顧客。以鹵豬蹄店為例，一家鹵菜店主營(yíng)是鹵豬蹄，但是還會(huì)配有其他的，如鹵豬頭肉，鳳爪，素菜之類的。
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　　鹵雞翅毛利潤(rùn)(profit)50%，鹵雞腿毛利潤(rùn)(profit)50%，鹵雞爪毛利潤(rùn)(profit)50%，鹵豬耳毛利潤(rùn)(profit)35%，鹵牛肉毛利潤(rùn)(profit)30%，鹵豬蹄毛利潤(rùn)(profit)35%，鹵雞胗毛利潤(rùn)(profit)40%，鹵豬肚子毛利潤(rùn)(profit)35%，鹵藕片毛利潤(rùn)(profit)60%，鹵千張毛利潤(rùn)(profit)60%，鹵毛豆毛利潤(rùn)(profit)60%，鹵茶葉蛋毛利潤(rùn)(profit)60%，鹵雞翅尖毛利潤(rùn)50%，鹵花生毛利潤(rùn)60%。
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