正宗川味鹵菜的特色

我們都知道在美麗的四川，不僅川妹子是四川的一覺，走在成都的春熙路上，隨便往旁邊一看，便是美麗的姑娘，自古所謂好山好水養(yǎng)好人。鹵菜培訓(xùn)加盟倡導(dǎo)多元化、集團化、規(guī)范化的發(fā)展方針，開發(fā)了與餐飲相配套的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。四川鹵菜培訓(xùn)只有學(xué)員學(xué)到了真技術(shù)，才會給我店帶來好的口碑，我們店才能更長久的發(fā)展下去。說成都，就會想到成都地地道道的川菜，川菜作為中國八大菜系之一，以麻辣鮮香為主。但是非常多人可能并不知道四川的鹵菜其實也是一絕。今天正宗川味鹵菜培訓(xùn)師傅就為大家簡單講解(jiǎng jiě)一下川味鹵菜的特色;

川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結(jié)下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香飄萬里。四川鹵菜培訓(xùn)只有學(xué)員學(xué)到了真技術(shù)，才會給我店帶來好的口碑，我們店才能更長久的發(fā)展下去。

鹵水(The brine)分為兩大類：即紅鹵和白鹵。四川鹵菜培訓(xùn)術(shù)一般正常情況下7-15天就能學(xué)會我們店的全套技術(shù)，如果學(xué)員時間充足可以多學(xué)習(xí)幾天，這樣子可以更熟練。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)

無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水(The brine)，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類、家禽、野味、水產(chǎn)、蔬菜(vegetables)、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程(guò chéng)適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

攜帶方便，易于保管。四川鹵菜培訓(xùn)術(shù)一般正常情況下7-15天就能學(xué)會我們店的全套技術(shù)，如果學(xué)員時間充足可以多學(xué)習(xí)幾天，這樣子可以更熟練。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)(protein)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。是真正的現(xiàn)代美食與傳統(tǒng)文化的完美結(jié)合，使之系列鹵味制品所到之處擁有極強民眾親和力，這將是您與合作(collaborate)、穩(wěn)步發(fā)展的經(jīng)營(jīng yíng)保障。