鹵味技術(shù)培訓-學做涼菜也是有很多講究的

對于涼菜，我們并不陌生，作為開胃的最佳選擇(xuanze)，往往我們在吃飯的時候，都會優(yōu)先將涼菜放在最前面。鹵菜加盟店技術(shù)已有上百年歷史，其配方獨特，色澤鮮亮，甜咸適口，南北皆宜，是少有的川鹵精典。四川鹵菜加盟有特色的五香味，麻辣味，醬香味，煙熏味，泡椒味，鹽香味，熗香味，拌菜系列。其實學做涼菜很簡單，在做法上比較多，但是要說最簡單的就是什錦拼盤，簡單的說就是將黃瓜胡蘿卜等蔬菜(vegetables)切成絲的形狀，然后加入對應的調(diào)料來伴勻就可以了。再者涼菜對于擺盤上其實也是有技術(shù)要求的，所以你除了會調(diào)味以外，學做涼菜的基礎(chǔ)上你也要會擺盤才可以。造型整齊的特性，就可以給人一種賞心悅目的感覺。但是不得不說，想要擺出好的造型，跟我們的刀工有著很大的關(guān)聯(lián)。



在制作涼菜拼盤的時候，我們需要進行三個關(guān)鍵步驟，首先是墊底，所謂的墊底就是將原本多出來的原料都店在盤子底下，這樣就可以作為一個拼盤的基礎(chǔ)。四川鹵菜加盟有：香酥鹵鴨、鹽水雞鴨、掛爐烤鴨、五醞滋甜皮、煙熏板鴨、五醞滋棒棒雞、五醞滋藤椒雞、五醞滋百味雞、五醞滋椒麻雞、五醞滋夫妻肺片、五醞滋紅油耳葉、五醞滋紅油兔丁等等。再者就是圍邊，圍邊的話，簡單的說，就是將邊幅用規(guī)格相同或者是不相同的情況(Condition)來進行修切，以此達到一個對稱或者是不對稱的視覺效果。再者就是蓋面，蓋面的話，就需要你用事先準備(ready)好的原料，均勻的店在原料上面，這樣一來就可以讓整個拼盤看起來更加豐滿，達到一個不錯的視覺效果。

只有先從視覺上滿足消費者的內(nèi)心，他們才會有一個更好的享受過程(guò chéng)。四川鹵菜培訓只有學員學到了真技術(shù)，才會給我店帶來好的口碑，我們店才能更長久的發(fā)展下去。當一份拼盤做好之后，在根據(jù)個人入口味道和不同人的要求去澆汁，這樣一份美味的精品拼盤涼菜也就出現(xiàn)了。我們在做涼菜的時候，原料的選擇(xuanze)很重要，在蔬菜(vegetables)的選擇上，一定要選擇賣相好，且新鮮的。有泥土，就需要我們多多清洗下，特別是一些污垢的地方，很容易影響(influence)到后期拼盤上的美觀。另外，切生肉和切生蔬菜(vegetables)的刀最好分開，一次達到消毒的目的。

如果是只是涼拌蔬菜(vegetables)的話，我們一定要用干凈的筷子去伴，不要貪圖方便直接用手。四川鹵菜培訓術(shù)一般正常情況下7-15天就能學會我們店的全套技術(shù)，如果學員時間充足可以多學習幾天，這樣子可以更熟練。調(diào)味的話，可以加點姜蒜蔥以及醋，根據(jù)個人入口味道來跳味道。如果是涼拌肉食的話，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分開切。如果肉沒有煮好就進行涼拌的話，肯定會影響(influence)到個人身體健康，所以在切肉的過程(guò chéng)中，一定要意識到這點。再來說說吃完之后，沒吃完的涼菜放冰箱難免會也被特殊結(jié)構(gòu)：莢膜、鞭毛、菌毛干擾，下次吃一般也不加熱，所以這樣也很容易引起腸胃不適的情況(Condition)。